Совиньон Блан - белый винный сорт винограда из западной Франции, в настоящее время с успехом выращивается в странах с развивающимися и уже устоявшимися виноградниками во всем мире. В то время как виноград может ассоциироваться с долиной Луары (для важной роли в Сансере и Пуйи-Фюме), он, скорее всего, возник в Бордо, где его обычно смешивают с Семильоном.
В конце 20-го века, новый регион стал набирать репутацию одного из великих регионов мира по выращиванию Совиньон Блан: Мальборо, на северной оконечности Южного острова Новой Зеландии. Стремительное развитие Совиньон Блана из Мальборо является одним из самых драматических событий в мире вина. Интенсивный классический Мальборо «Savvy» (как он известный в этой части мира) захватил огромный рынок по всему миру, от США и Канады до Великобритании и северной Европы, Австралии и Японии. В 2011 году Мальборо производил примерно 65 процентов вина от общего объема производства Новой Зеландии, 75 процентов из которых был Совиньон Блан.
Вне Франции и Новой Зеландии, сорт был относительно успешным в таких регионах Нового Света, как Калифорния, Чили (в долинах Касабланка, Сан-Антонио) и Южной Африке. Даже в Австралии сорт может процветать в прохладных прибрежных районах на юге страны. В Европе, прохладные, солнечные суб-альпийские склоны Альто Адидже и Фриули на севере Италии оказались пригодны для производства высококачественного Совиньон Блан.
Ключевым пунктом продаж Совиньон Блан является его прямота - ароматы редко спрятаны на заднем плане. Кроме того, есть особенно тесная взаимосвязь между предполагаемыми вкусами и их дескрипторами, делая Совиньон Блан идеальным вином, с которого стоит начинать дегустации вин.
Ароматы Классического Совиньон Блан варьируются от травы, крапивы, листьев смородины и спаржи до зеленых яблок и крыжовника, а также более экзотические нотки (оружейного кремня, например). Последнее признаком вина из Пуйи-Фюме, был аромат кремня (известен там как pierre à fusil), возникающий от присутствия высокого уровня кремня в местных известняковых почвах. Этот эффект настолько выражен, что Совиньон Блан был когда-то широко известный как Блан Фюме в этой части Луары.
В сочетании с Семильоном, как это происходит в большинстве Бордо блан, Совиньон можно найти в некоторых лучших сухих белых винах мира. Хотя в целом это компонент, который добавляют в незначительном количестве, он играет важную роль наряду с Семильоном в Сотерне, сортом, восходящим на вершину винного спектра. Начиная с 1970 года, это сочитание стало главным белым блендом в австралийском регионе Маргарет Ривер.
Относительно надежная, энергичная лоза (что объясняет его популярность среди виноградарей), Совиньон легко адаптируется ко всем видам окружающей среды. Потому что созревает рано, его можно выращивать в относительно прохладном климате – родина Луара, как наглядный пример - в то время как его естественно высокая кислотность позволяет сохранить уровень свежести даже в более теплых областях. Однако, чтобы получить замечательное вино Совиньон Блан, необходим прохладный терруар, в идеале со стойкий ярким солнцем и сухим периодом сбора урожая.
Как ни странно это может показаться, яркий, зеленый Совиньон Блан имеет много общего с темнокожим Каберне Совиньон не только именем и регионом происхождения. Перечные и спаржевые ароматы, обнаруживаемые в винах обоих типов, вплоть до общих вкусовых соединений в обоих сортах. Кроме того, они оба энергичны, производят щедрые урожаи. Два сорта, на самом деле, генетически связаны; Совиньон стал родителем Каберне Совиньон после скрещивания с Каберне Фран в 18 веке на виноградниках Бордо. Оба сорта наиболее широко засаженные сорта в мире.
Синонимы: Фюме Блан, Совиньон Бьянко, Мускат-Сильванер.
Популярные смеси: Совиньон Блан - Семильон, Бордо смеси (белые), Шардоне - Совиньон Блан, Совиньон Блан - Вердехо.
Связанные сорта: Совиньон Гри, Шенен Блан, Траминер, Каберне Совиньон.
Сочитание с едой:
Европа: Козий сыр Сент-Мор де Турен с руколой; креветки на гриле (gambas a la plancha)
Азия: Свежие блинчики с начинкой (nem cuon); рыбные шарики из плотвы; тайский зеленый карри
Америка: Салат Вальдорф; перуанский севиче (кусочки рыбы, маринованные в соке цитрусовых)
Австралия/Океания: Устрицы из городка Блаф с укропом и соусом из лайма; ризотто со спаржи
