Описание
Синонимы: Магранули киси, Магранули
Киси (Kisi), грузинский аборигенный технический сорт винограда, среднего периода созревания. Период от начала распускания почек до полной зрелости ягод в Кахетии составляет 140 дней при сумме активных температур 2950°С. Кусты среднерослые. Относится к эколого-географической группе сортов бассейна Черного моря. Встречается в Грузии (Кахетии). Листья средние, округлые или чуть овальные, сетчато-морщинистые, иногда мелкопузырчатые, в основном трехлопастные, реже пятилопастные, снизу со средним паутинистым опушением. Черешковая выемка лировидная или сводчатая с одним или двумя шпорцами. Цветок обоеполый. Грозди средние, конические, цилиндроконические, иногда крылатые, средней плотности, реже рыхлые или очень плотные. Ягоды средние, овальные, иногда округлые, зеленовато-желтые, с густым восковым налетом. Кожица тонкая. Мякоть сочная, с ярко выраженным сортовым ароматом. Степень вызревания побегов хорошая. Урожайность 55-80 ц/га. Устойчивость Киси против грибных болезней и вредителей средняя. Виноград используется для получения высококачественных столовых вин и соков. Мороз -20
Киси — вино, которое делают из одноименного автохтонного грузинского винограда. Киси считается природным гибридом двух очень старых и очень популярных в Грузии белых сортов — ркацители и мцване. Из него получают изумительные сухие и природно-полусладкие белые вино. Цвет напитка варьируется от светло-соломенного до темно-янтарного, во вкусе присутствуют ноты белых фруктов — яблока, персика, груши, цитрусовых.
Виноград киси и вино из него
Основным регионом выращивания киси является Кахетия, свои же лучшие характеристики виноград демонстрирует в Телавской, Ахметской и Кварельской микрозонах. Киси — достаточно редкий сорт, устойчивость на уровне Шардоне , требует минимум 3х обработок от болезней.
Виноград киси используется в Грузии для изготовления моносортовых или купажных вин. Его добавляют к блендам из ркацители и мцване для получения более изысканного букета. Виноделы применяют в производстве одну из двух технологий:
- традиционную европейскую, при которой гребни отделяют от ягод, выдавливают сок и ферментируют виноматериал без мезги в стальных емкостях;
- древнюю кахетинскую, предусматривающую брожение вместе с гребнями и косточками в глиняных кувшинах квеври, после чего вино еще некоторое время выдерживают на мезге.
В первом случае получаются легкие, светлые, ароматные вина с мягким вкусом, во втором — напитки с более сильным характером и выраженной танинностью. Гастрономические компаньоны для киси — белое мясо, рыба, морепродукты, овощные салаты. Температура подачи 10—12 ° С.
